Fluxo de Caixa para Bares e Restaurantes: como estruturar corretamente

Toda e qualquer empresa necessita, periodicamente, realizar demonstrativos que indiquem a situação financeira por meio das receitas e despesas geradas.

 

No caso do setor de alimentos e bebidas, o fluxo de caixa para bares e restaurantes é de crucial importância, uma vez que possibilitam averiguar tanto a saúde financeira do negócio quanto fornecer dados para planejamentos estratégicos.

 

No entanto, nem sempre é fácil realizar este procedimento. Pensando nisso, nosso time de especialistas desenvolveu este artigo para que você entenda o conceito e quais as características de um fluxo de caixa para bares e restaurantes.

Tenha uma ótima leitura!

 

O que é fluxo de caixa?

Todos os processos de entrada e saída de capitais em uma empresa são registrados em fluxo de caixa. Em paralelo, como procedimento, a demonstração de fluxo de caixa tem por objetivo mapear todas as movimentações financeiras realizadas durante um período.

 

Desse modo, o levantamento, quantificação e análise destas movimentações representam uma das atividades cruciais nos empreendimentos. Uma vez que indicam as atividades ocorridas e os prováveis locais de controle mais efetivo dos custos e despesas.

 

Além de registrarem a movimentação de capitais, o fluxo de caixa também se posiciona como indicador de desempenho operacional, fiscal, tributário e contábil da empresa. 

 

Se, por uma lado, indicam o quanto entrou e o quanto saiu (isto é, receita e despesa), por outro lado, também sublinha a efetividade dos gastos ou a rentabilidade dos investimentos realizados. 

 

No cenário de empresas do setor de alimentos e bebidas, a apuração em demonstração de fluxo de caixa demanda uma atenção especial. O fluxo de caixa para bares e restaurantes deve ocorrer de maneira recorrente e constante.

 

Diferentemente de uma empresa cuja operacionalidade não dependa diretamente de flutuações inflacionárias na aquisição de insumos básicos, bares e restaurantes sofrem das variações recorrentes dos mercados. Por exemplo:

 

  • Variação no preço de insumos básicos ao processamento dos alimentos;
  • Alteração na tributação municipal ou estadual e variação no valor de distribuição;
  • Maior ou menor oferta de mão de obra (cozinha, atendimento, delivery etc.);
  • Alterações contratuais com fornecedores parceiros.

 

Sobretudo em momentos de maior ou menor instabilidade, a apuração de fluxo de caixa para bares e restaurantes representa uma estratégia tanto financeira quanto gerencial.

 

Por exemplo, imagine um determinado restaurante que apresenta um perfil sazonal no qual, entre os meses de abril e junho, as receitas diminuem devido à diminuição da demanda e consumo. 

 

Por meio da apuração detalhada e periódica de fluxo de caixa foi possível ao gestor observar este comportamento. Desse modo, o controle de estoque e contratação de colaboradores pode se adaptar ao cenário de menor fluxo de vendas. 

 

Caso contrário, poderia o restaurante apresentar resultados negativos para o período. Mantendo uma folha inflada, um controle de estoque ineficiente e, do mesmo modo, custos desnecessários impactando na saúde financeira do negócio.

 

Mas, como estruturar corretamente o fluxo de caixa para bares e restaurantes?

 

Aproveite para ler também sobre as soluções da Nexxo Empresarial em Salvador – BA.

 

Como funciona o Fluxo de caixa para bares e restaurantes?

 

Bares e restaurantes apresentam especificidades de estrutura comercial diversas de outras empresas. Desde o tipo de licenciamento e alvará de funcionamento até as estratégias de precificação correta, o segmento demanda um tipo de atenção próxima e contínua.

 

Infelizmente é comum um cenário no qual um estabelecimento recebe uma demanda inesperada e, por motivos diversos na gestão, a oportunidade de capitalizar um mercado específico é perdido. 

 

A sazonalidade e flutuações na popularidade dos estabelecimentos também é uma característica comum. Desse modo, um bar ou restaurante pode, durante certo período, apresentar uma receita líquida satisfatória e, em momento posterior, uma queda expressiva.

 

Esses fatores dependem de práticas de consumo, incentivadas por ações de marketing ou orgânicas e naturais do comportamento do público, que impactam a venda pelo consumo e são cruciais à sobrevivência do negócio.

 

Como montar o fluxo de caixa para bares e restaurantes

 

A partir de estratégias recorrentes de mapeamento e análise de fluxo de caixa para bares e restaurantes é possível aos gestores e donos compreenderem estas flutuações e variações e agirem antecipadamente.

 

As principais medidas para se estruturar corretamente um fluxo de caixa para bares e restaurantes dizem respeito à verificação minuciosa de todas as entradas e saídas realizada pela empresa durante um período. Levando em conta:

 

  • Custos variáveis com insumos e matéria para processamento alimentício;
  • Custos fixos e regulares, como locação, fornecimento de luz, gás e etc.;
  • Incidência de tributos e impostos a depender do regime tributário;
  • Contratação ou dispensa de colaboradores;
  • Investimentos em melhorias estruturais ou operacionais;
  • Eventuais manutenções ou aquisição de equipamentos;
  • Valores a receber de parceiros e demais entradas previstas;

 

Desse modo, para se realizar uma boa demonstração de fluxo de caixa para bares e restaurantes é importante tomar em vista alguns procedimentos.

 

Categorização metódica e padronizada

Adotar categorias fixas e padronizadas é fundamental na classificação e tipificação da natureza das entradas de receita e dos dispêndios com custos. Desse modo, aos gestores torna-se simples e prático a análise comparada dos fluxos de entradas e saídas de capitais. 

 

Isto é, a partir do momento que uma categoria definida agrega valores totais com colaboradores, todo e qualquer custo vinculado à contratação ou dispensa será registrada sob a rubrica determinada.

 

Esse procedimento padroniza e concede lógica gerencial ao controle de custos e despesas dos estabelecimentos, possibilitando uma averiguação adequada do fluxo de caixa para bares e restaurantes.

Automatização de sistema manuais

Contar com os benefícios assegurados por softwares e plataformas de gestão é sempre uma boa opção na hora de gerar demonstrativos ou registrar o fluxo de caixa para bares e restaurantes

 

Existe disponível no mercado um número expressivo de possibilidades e escolher qual o melhor e mais adequado ao seu negócio depende de uma análise crítica das potencialidades do software.

 

Por isso, lembre-se sempre que a tecnologia se posiciona como intermediária e não soberana na gestão das empresas. Ou seja, é sempre necessário contar com o auxílio de um contador ou empresa de contabilidade parceira na hora de analisar os dados da plataforma.

 

Planejamento estratégico 

Toda e qualquer empresa necessita elaborar planejamentos estratégicos periódicos, com metas e objetivos a curto, médio e longo prazo. Sejam estes objetivos desde a ampliação da cartela de clientes até um novo posicionamento de mercado.

 

Independente da natureza da meta estabelecida, um planejamento estratégico que contemple os fatores receita-despesa leva em consideração, por fundamento, processos de mensuração e análise de fluxo de caixa.

 

Desse modo, o estabelecimento é capaz de projetar cenários conjunturais e se anteceder a eventos desfavoráveis à saúde financeira da empresa.

 

 Por exemplo, por análise retroativa do fluxo de caixa para bares e restaurantes sabe-se que período determinado apresenta menor demanda e, consequentemente, pode-se implementar ações de adequação orçamentária, como redução de custos com pessoal.

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Conheça as soluções da Nexxo Empresarial

A importância do fluxo de caixa para bares e restaurantes reside na sua dupla função. Por um lado, é um instrumento de controle financeiro do estabelecimento capaz de indicar as taxas de rentabilidade e lucratividade do negócio.

 

Por outro, quando comparado em séries periódicas, o fluxo de caixa para bares e restaurantes pode indicar períodos de maior ou menor demanda, de gastos mais expressivos ou não.

 

Independente da natureza do fluxo de caixa para bares e restaurantes, realizar este processo não precisa ser complexo ou dificultoso. 

 

Nestes momentos conte com uma empresa especializada em contabilidade para bares e restaurantes. A Nexxo Empresarial tem mais de uma década de atuação em Salvador-BA, ajudando pessoas a realizarem seus sonhos de empreendedor.

 

Sabemos das dificuldades e nos colocamos como intermediários entre a situação atual e a prosperidade e riqueza geradas pelo seu negócio. 

 

Entre em contato conosco e acesse o nosso blog para mais informações.

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