Você sabe o que é CMV?
Se não sabe, provavelmente está “deixando dinheiro na mesa.”
Dentre diversos indicadores, este é um dos mais importantes para seu restaurante. Eles servem justamente para você localizar onde e como está sua empresa, e comparar ao rumo que ela deveria estar tomando.
CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é um indicador financeiro que revela o quanto você consumiu em mercadoria para gerar a sua receita. É, portanto, um dos indicadores financeiros essenciais da área dos negócios da gastronomia.
Os especialistas nesta área indicam um máximo de 30% do custo. Tão importante quanto saber a porcentagem, é importante estabelecer esta meta e segui-la à risca. Lembre-se que disciplina é algo fundamental na gestão do seu orçamento.
O CMV, inclusive, faz parte do seu PRIME COST!
Ainda não conhece este termo? Falamos dele e de sua importância aqui, dá uma olhadinha…